Ingredientes:

  • 2.25 kg de pierna de cordero lechal o recental con hueso
  • 40g de sal marina gruesa
  • 10g de pimienta negra recién crackeada
  • 4 ramas de romero fresco
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo morado machacados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
  • 100ml de vino blanco seco
  • 800g de patatas baby cortadas por la mitad
  • 2 cebollas moradas en gajos gruesos
  • 200ml de caldo de carne concentrado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 190°C. Realiza incisiones romboidales en la grasa de la pierna sin llegar a la carne. Frota la sal y la pimienta vigorosamente e introduce la pierna sola en el horno durante 45 minutos until the fat begins to sizzle.
  2. Baja la temperatura a 170°C. Pincela la carne con el adobo de ajo, aceite y pimentón. Añade las patatas, cebollas, el vino y el caldo al fondo de la bandeja. Inserta un termómetro in the thickest part without touching the bone and bake until the internal temperature reaches 63°C.
  3. Retira la pierna del horno. Trasládala a una tabla de corte y cúbrela con papel de aluminio de forma holgada. Deja descansar la carne durante 20 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan.