Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana (150g / 5.3 oz), picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano (150g / 5.3 oz), picado en cubos pequeños
  • 1 pimiento rojo italiano (150g / 5.3 oz), picado en cubos pequeños
  • 1 calabacín mediano (200g / 7 oz), picado en cubos pequeños (con piel si es ecológica)
  • 1 berenjena mediana (250g / 8.8 oz), picada en cubos pequeños
  • 2 tomates grandes maduros (300g / 10.6 oz), rallados o picados finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 60 ml (1/4 cup) Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 4 huevos grandes

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la cazuela. Añadir la cebolla y los pimientos. Salpimentar y sofreír a fuego medio-bajo hasta que estén blandos y transparentes (unos 10-15 minutos).
  2. Incorporar el ajo picado y sofreír durante 1 minuto más. Añadir la berenjena y el calabacín picados. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados (unos 5-7 minutos).
  3. Añadir el tomate rallado o picado. Añadir el azúcar y salpimentar.
  4. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante al menos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya reducido.
  5. Mientras el pisto se cocina, freír los huevos en una sartén aparte con aceite de oliva. La yema debe quedar líquida.
  6. Servir el pisto caliente en platos individuales y colocar un huevo frito encima de cada porción.