Ingredientes:

  • 500 g de Patatas (tipo Monalisa o Agria)
  • 500 ml de Aceite de oliva virgen extra (AOVE) o Aceite de Girasol (para freír)
  • Sal marina fina, al gusto
  • 4 filetes de Lomo de cerdo fresco (sin hueso, 300-350 g en total)
  • 1 diente de Ajo, laminado finamente
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal en escamas
  • 15 ml de AOVE (para la plancha)
  • 2 Huevos grandes
  • 1 Tomate maduro mediano (tipo rama)
  • Hojas de lechuga fresca (tipo Batavia o Romana)
  • Vinagre de vino (para aliñar)

Instrucciones:

  1. Lavar, pelar y cortar las patatas en bastones. Secarlas muy bien. Sazonar los filetes de lomo con sal, pimienta y las láminas de ajo. Reservar.
  2. Calentar el aceite. Freír las patatas a fuego medio-bajo (unos 130°C) durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero pálidas (Primera Cocción). Retirar y escurrir en papel absorbente.
  3. Subir el fuego al máximo (180°C). Freír las patatas en tandas por 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes (Segunda Cocción). Retirar y salar inmediatamente.
  4. Calentar la plancha o sartén con 1 cucharada de AOVE a fuego alto. Cuando esté muy caliente, colocar los filetes de lomo.
  5. Cocinar el lomo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y jugoso. Retirar de la plancha y dejar reposar 1 minuto.
  6. Subir la temperatura del aceite (puede usarse el de las patatas) hasta que esté muy caliente para el huevo frito.
  7. Deslizar el huevo en el aceite hirviendo. Bañar rápidamente la yema con el aceite caliente con una cuchara para crear la característica 'puntilla'. Cocinar por 30-45 segundos. Retirar y salar ligeramente.
  8. Montar en cada plato la guarnición de hojas de lechuga y rodajas de tomate. Aliñar con sal, vinagre y AOVE.
  9. Emplatar colocando en el plato el lomo de cerdo, las patatas fritas y el huevo frito, manteniendo separada la guarnición de ensalada. Servir inmediatamente.