Ingredientes:

  • 8 contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana fina
  • 3 zanahorias cortadas en rodajas de 3mm
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde italiano troceado
  • 330 ml de cerveza rubia o tostada
  • 250 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Secar bien la piel de los 8 contramuslos con papel absorbente. Nota: La humedad es enemiga del dorado; si hay agua, el pollo se cuece en lugar de sellarse.
  2. Sazonar con 1 cucharadita de sal fina y 0.5 cucharaditas de pimienta negra por ambos lados.
  3. Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla y dorar el pollo hasta que la piel esté crujiente y ámbar.
  4. Retirar el pollo a un plato y, en esa misma grasa, añadir las 2 cebollas y el pimiento verde troceado.
  5. Sofreír 8 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
  6. Incorporar las zanahorias y los 4 dientes de ajo laminados, cocinando 2 minutos más hasta que el ajo desprenda su aroma.
  7. Verter los 330 ml de cerveza y raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera. Nota: Esto se llama desglasar y es donde vive todo el sabor intenso.
  8. Añadir los 250 ml de caldo, las 2 hojas de laurel y la rama de tomillo fresco.
  9. Reincorporar el pollo con sus jugos y cocinar tapado 25 minutos a fuego suave.
  10. Destapar y subir el fuego los últimos 5 minutos hasta que la salsa brille y reduzca a la mitad.