Ingredientes:

  • 5 libras (1.2 kg) de muslos y contramuslos de pollo (con hueso y piel)
  • 1/4 taza (30g) de harina de trigo (todo uso)
  • Sal y Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 3 cucharadas (45 ml) de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cebolla amarilla grande (150g), picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano mediano (100g), picado finamente
  • 4 dientes de ajo (20g), laminados o picados finamente
  • 1 taza (240 ml) de tomate triturado natural
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
  • 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita rasa (3g) de pimentón dulce
  • 1 cucharadita (5g) de azúcar moreno o miel (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar generosamente el pollo con sal y pimienta. Enharinar muy ligeramente y sellar en la cazuela con AOVE caliente hasta que esté bien dorado por todos lados. Retirar y reservar.
  2. En la misma grasa, reducir el fuego. Añadir la cebolla y el pimiento. Sofreír lentamente hasta que estén muy tiernos y transparentes (unos 8-10 minutos).
  3. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más sin que se dore. Añadir el pimentón dulce, remover rápidamente e inmediatamente incorporar el tomate triturado. Cocinar esta base hasta que el tomate cambie de color y espese.
  4. Subir el fuego, verter el vino blanco y raspar el fondo de la cazuela para levantar todos los jugos pegados. Dejar que el alcohol se evapore completamente.
  5. Devolver el pollo a la cazuela. Añadir el caldo de pollo, la hoja de laurel y el toque de dulzor (si se usa). Llevar a ebullición suave.
  6. Reducir el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar a fuego muy lento durante 45-55 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
  7. Retirar la tapa los últimos 10 minutos para que la salsa reduzca y espese. Rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.