Instrucciones:
- Cortar el pollo en cubos y mezclar con la salsa de soja y el jengibre para un marinado rápido.
- En un bol, mezclar la maicena (1/2 taza), la harina, sal y pimienta para formar el rebozado seco.
- Sumergir los trozos de pollo en el huevo batido y luego pasarlos por la mezcla seca, asegurándose de que queden bien cubiertos. Freír en aceite caliente (175°C) por tandas hasta que estén dorados y crujientes (4-5 minutos). Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
- Para la salsa, combinar en una sartén mediana el agua, azúcar moreno, vinagre y ketchup. Llevar a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Disolver la cucharada restante de maicena en un poco de agua fría y añadir a la salsa hirviendo, removiendo hasta que espese y brille.
- En otra sartén, saltear los pimientos, la cebolla y la piña hasta que estén ligeramente tiernos (al dente).
- Verter la salsa agridulce sobre los vegetales salteados y mezclar bien.
- Incorporar el pollo frito a la salsa y vegetales. Mezclar rápidamente para cubrir el pollo sin que pierda su crocancia. Servir inmediatamente, idealmente con arroz jazmín y sésamo tostado.