Instrucciones:
- Marinar el Pollo: Mezclar los cubos de pollo con soja, jengibre, ajo y vino. Dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.
- Preparar el Rebozado: En un bol, tamizar y mezclar maicena (60g), harina, polvo de hornear, sal y pimienta.
- Empanar: Retirar el pollo del marinado. Sumergir cada trozo en el huevo batido, y luego cubrir generosamente con la mezcla de secos, asegurándose de que quede bien apelmazado.
- Primera Fritura (Cocción): Calentar el aceite a 160°C (325°F). Freír el pollo en tandas pequeñas hasta que esté cocido por dentro y ligeramente pálido (unos 4-5 minutos). Retirar y escurrir sobre rejilla.
- Preparar la Salsa: En una olla pequeña, combinar zumo de naranja, vinagre de arroz, azúcar, kétchup y salsa de soja (15 ml). Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente.
- Espesar la Salsa: Disolver 10g de maicena en 30 ml de agua fría. Verter lentamente en la salsa hirviendo, batiendo vigorosamente hasta que espese y se vuelva brillante. Reducir el fuego a bajo.
- Saltear Vegetales: En un wok o sartén grande, saltear a fuego alto el pimiento y la cebolla por 2 minutos. Añadir la piña escurrida y saltear 1 minuto más.
- Doble Fritura (Crujido Final): Subir la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Freír el pollo ya cocido por segunda vez, durante 1 a 2 minutos, hasta que esté dorado intenso y extremadamente crujiente. Retirar y escurrir rápidamente.
- Glaseado y Servicio: Verter el pollo crujiente directamente en el wok con los vegetales. Apagar el fuego e inmediatamente incorporar la salsa agridulce, mezclando rápidamente para que se cubra todo.
- Presentación: Servir inmediatamente sobre arroz blanco, decorado con semillas de sésamo.