Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aprox. 150-170g cada una)
  • 4 lonchas de jamón serrano o jamón cocido de buena calidad (aprox. 50g)
  • 4 lonchas de queso suizo, emmental o havarti (aprox. 50g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza (60g) de harina de trigo todo uso
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 1/2 tazas (aprox. 150g) de pan rallado (mejor si es tipo panko para más crujiente)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o picante, si te gusta el toque andaluz)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra para freír (o aceite vegetal)
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de miel
  • Zumo de 1/2 limón
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Aplanar ligeramente las pechugas de pollo con un mazo de cocina o rodillo (entre papel film). Sazonar con sal y pimienta.
  2. Colocar una loncha de jamón y una loncha de queso sobre cada pechuga. Doblar por la mitad y asegurar los bordes con palillos de dientes, si es necesario.
  3. Preparar tres boles: uno con harina, otro con huevo batido, y el tercero con pan rallado mezclado con ajo en polvo, pimentón y pimienta de cayena (si se usa).
  4. Pasar cada pechuga primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido (asegurándose de cubrirla completamente), y finalmente por el pan rallado (presionando suavemente para que se adhiera bien).
  5. Colocar las pechugas empanizadas en una bandeja y refrigerar durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que el empanizado se adhiera mejor y queden más crujientes.
  6. Calentar aceite en la sartén a fuego medio-alto. Freír las pechugas durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (temperatura interna de 74°C/165°F).
  7. Retirar las pechugas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Retirar los palillos de dientes (si se usaron).
  8. Mezclar la mayonesa, la mostaza, la miel y el zumo de limón en un bol pequeño. Espolvorear con perejil picado.