Instrucciones:
- Marinado: Mezclar los trozos de pollo con la salsa de soja, Jerez/Mirin, jengibre y pimienta negra. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
- Preparación del Rebozado Seco: En un bol, combinar la harina de trigo, el almidón de patata, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Creación de la Masa: Añadir el agua helada o cerveza a los secos. Mezclar suavemente solo hasta combinar. No batir; deben quedar grumos intencionales.
- Rebozado: Sacar el pollo del marinado (sin escurrirlo completamente) y pasarlo por la mezcla de rebozado, presionando ligeramente para asegurar una cobertura gruesa y uniforme.
- Primera Fritura: Calentar el aceite a 160°C (325°F). Freír el pollo en tandas moderadas durante 6-7 minutos hasta que esté cocido por dentro y ligeramente pálido. Retirar y escurrir sobre una rejilla.
- Segunda Fritura (El Crunch): Subir la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Freír el pollo ya cocido durante 2-3 minutos más hasta que la costra esté de color marrón dorado profundo y muy crujiente. Escurrir bien.
- Preparación de la Salsa Yangnyeom: Combinar Gochujang, miel, vinagre de arroz, salsa de soja, ajo picado y aceite de sésamo (y Gochugaru si se usa) en una sartén pequeña. Calentar a fuego medio, removiendo, hasta que hierva y espese ligeramente (unos 3 minutos). Retirar del fuego.
- Glaseado Final: En un bol grande, incorporar el pollo frito caliente inmediatamente con la salsa Yangnyeom, removiendo rápidamente para cubrir todo el pollo de manera uniforme.
- Servir: Emplatar el Pollo Frito Coreano al instante, espolvoreando con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada.