Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 dientes de ajo, prensados o picados muy finos
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
  • 1 cucharada de cebollino fresco, picado finamente
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado finamente (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (o 4 filetes gruesos)
  • 1/4 taza de harina de trigo todo uso (maicena para versión sin gluten)
  • 2 huevos grandes, batidos con una pizca de sal y pimienta
  • 1 taza de pan rallado (panko para un acabado más crujiente)
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír
  • Jugo de 1/2 limón

Instrucciones:

  1. Combina la mantequilla blanda con ajo, perejil, cebollino, tomillo, ralladura de limón, sal y pimienta.
  2. Forma un rollo con la mantequilla usando papel film. Congela hasta que esté muy firme.
  3. Salpimienta las pechugas y rocía con jugo de limón.
  4. Corta una abertura lateral en cada pechuga (como un bolsillo).
  5. Corta la mantequilla congelada en rodajas gruesas.
  6. Rellena cada pechuga con mantequilla. Cierra con palillos si es necesario.
  7. Pasa las pechugas rellenas por harina, huevo batido y pan rallado (en ese orden). Asegúrate de que estén bien cubiertas.
  8. Refrigera las pechugas empanizadas por lo menos 30 minutos para que el empanizado se adhiera bien.
  9. Calienta abundante aceite a fuego medio-alto (175°C/350°F).
  10. Fríe las pechugas hasta que estén doradas y cocidas por dentro (unos 6-8 minutos por lado). Para pechugas muy gruesas, termina la cocción en el horno a 180°C (350°F) durante 10 minutos.
  11. Retira las pechugas del aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
  12. Retira los palillos (si los usaste).
  13. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de la explosión de sabor!