Ingredientes:

  • 800g de pechugas de pollo deshuesadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 taza de miel de abeja pura
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de agua o caldo de pollo
  • 1 rama de romero fresco
  • Sal de mar fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar las pechugas con papel de cocina para eliminar la humedad superficial. Condimentar generosamente con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que brille.
  3. Colocar el pollo en la sartén y sellar sin mover durante 5-6 minutos hasta obtener una costra dorada firme (reacción de Maillard).
  4. Voltear las piezas y cocinar por otros 5-6 minutos hasta que la carne se desprenda sola del fondo, hasta que el pollo esté cocido al 80%.
  5. En un bol pequeño, emulsionar la miel, la mostaza, el vinagre de manzana y el agua.
  6. Verter la mezcla en la sartén junto con el romero. Reducir el fuego y bañar el pollo con la salsa constantemente hasta que el glaseado espese y la temperatura interna alcance los 74°C.
  7. Retirar del fuego y dejar reposar el pollo durante 5 minutos para permitir la redistribución de jugos antes de cortar.