Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 170g cada una), aplanadas a 1.25 cm de grosor
  • 1 taza (120g) de harina para todo uso, sazonada con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 ½ tazas (150g) de Parmigiano Reggiano rallado finamente
  • ½ taza (50g) de pan rallado panko
  • ½ taza (120ml) de aceite de oliva, para freír
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 (794g) lata de tomates triturados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de albahaca fresca, picada (para decorar)

Instrucciones:

  1. Prepara la salsa de tomate: Saltea el ajo en aceite de oliva, luego agrega los tomates triturados, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo (si las usa), la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Prepara el pollo: Aplana las pechugas de pollo hasta obtener un grosor uniforme. Sazona la harina con sal y pimienta.
  3. Prepara la estación de empanizado: Coloca la harina sazonada en un plato, los huevos batidos en otro, y combina el Parmigiano Reggiano y el pan rallado panko en el tercer plato.
  4. Empaniza el pollo: Enharina cada pechuga de pollo, sumerge en el huevo, luego cubre completamente con la mezcla de parmesano-panko, presionando suavemente para que se adhiera.
  5. Cocina el pollo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo durante 4-5 minutos por lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo (la temperatura interna alcance los 74°C). ¡Ojo! No sobrecargues la sartén.
  6. Sirve: Vierte la salsa de tomate en los platos, cubre con el pollo parmesano y decora con albahaca fresca. ¡Buen provecho!