Ingredientes:

  • 4 unidades de Pechugas de Pollo grandes (aprox. 180-200g c/u), sin hueso ni piel.
  • 5 gramos de Sal Kosher
  • 2 gramos de Pimienta Negra molida
  • 30 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen, para sellar.
  • 60 gramos de Queso Manchego curado, rallado grueso.
  • 120 gramos de Queso Ricotta o Crema de Queso, drenado.
  • 100 gramos de Espinacas frescas, cocidas y bien escurridas.
  • 5 gramos de Ajo, finamente picado.
  • 2 gramos de Orégano Seco
  • 30 gramos de Mantequilla sin sal
  • 120 ml de Caldo de Pollo, bajo en sodio.
  • 120 ml de Vino Blanco seco (e.g., Chardonnay)
  • 60 ml de Crema de leche (Nata), mínimo 35% grasa.
  • 1 cucharada de Perejil fresco, picado, para decorar.

Instrucciones:

  1. Mariposa y Sazón: Seque las pechugas. Con un cuchillo, corte cada pechuga horizontalmente casi hasta el final (corte de mariposa o bolsillo). Sazone el interior y el exterior con sal y pimienta.
  2. Preparar el Relleno: En un tazón mediano, combine el queso Manchego, la ricotta (o crema de queso), las espinacas escurridas, el ajo picado y el orégano. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Rellenar y Cerrar: Rellene cuidadosamente cada bolsillo con una porción equitativa de la mezcla de queso (aproximadamente 2-3 cucharadas).
  4. Asegurar: Utilice palillos de madera o, preferiblemente, ate cada pechuga con hilo de cocina para sellar la abertura, vital para gestionar que el queso permanezca dentro.
  5. Precalentar y Sellar: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Caliente el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto.
  6. Dorado: Coloque las pechugas rellenas en la sartén caliente. Séllelas por todos lados (unos 2-3 minutos por lado) hasta que estén doradas.
  7. Al Horno: Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74°C (165°F). Use un termómetro de carne para un manejo seguro de la temperatura.
  8. Descanso: Retire el pollo del horno y transfiéralo a una tabla de cortar. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
  9. Desglasar: Coloque la sartén de nuevo sobre la estufa a fuego medio. Agregue la mantequilla. Una vez derretida, vierta el vino blanco. Deje que hierva y raspe el fondo de la sartén para incorporar los sabores caramelizados.
  10. Reducir: Deje que el vino reduzca a la mitad (unos 2 minutos). Agregue el caldo de pollo y deje que hierva nuevamente.
  11. Cremar: Baje el fuego al mínimo. Agregue la crema de leche y revuelva hasta que la salsa espese ligeramente. Ajuste sal y pimienta.
  12. Presentación: Retire cuidadosamente el hilo o los palillos del pollo. Corte en rodajas gruesas o sirva entero. Bañe generosamente con la salsa cremosa y espolvoree con perejil fresco picado.