Ingredientes:

  • 600g pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 60 ml salsa de soja baja en sodio
  • 30 ml aceite de sésamo
  • 30 ml vinagre de arroz
  • 15 ml miel
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 5 cm de jengibre fresco, rallado
  • Pizca de pimienta roja molida (opcional)
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1/2 cebolla mediana, picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 400g piña fresca, cortada en cubos (o piña enlatada, escurrida)
  • 120 ml jugo de piña
  • 30 ml salsa de soja baja en sodio
  • 15 ml maicena disuelta en 30 ml de agua fría
  • 2 tazas arroz blanco de grano largo
  • 4 tazas agua
  • 1 cucharadita sal
  • Cebollín fresco, picado (opcional)
  • Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: En un recipiente, combinar los ingredientes del marinado. Agregar el pollo y mezclar bien. Cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Cocinar el Arroz: En una olla, combinar el arroz, el agua y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 18-20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
  3. Preparar la Salsa de Piña: Calentar el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
  4. Cocinar la Salsa de Piña (Continuación): Agregar la piña y cocinar por 2 minutos. Incorporar el jugo de piña y la salsa de soja. Llevar a ebullición.
  5. Espesar la Salsa: Verter la mezcla de maicena en la sartén, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.
  6. Cocinar el Pollo: Agregar el pollo marinado (con el marinado) a la sartén con la salsa de piña. Cocinar hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado y glaseado el pollo (aproximadamente 8-10 minutos). Asegurarse de que la temperatura interna del pollo alcance los 74°C.
  7. Servir: Servir el pollo sobre una cama de arroz esponjoso. Decorar con cebollín picado y semillas de sésamo, si lo deseas.