Ingredientes:

  • 1 kg de tomates rojos maduros
  • 400 g de pan asentado y con miga
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Taquitos de jamón serrano picado
  • Huevo duro picado
  • Atún o melva en conserva desmenuzada (opcional)

Instrucciones:

  1. Trocear el pan y remojarlo ligeramente en agua. Escurrirlo bien apretándolo con las manos.
  2. Pelar los tomates (escaldarlos es la forma más fácil). Trocearlos.
  3. En el vaso de la batidora, combinar los tomates pelados y troceados, los ajos (sin germen), el pimiento verde y rojo, y el pan escurrido.
  4. Batir a máxima potencia hasta obtener una crema lisa y cremosa.
  5. Incorporar el vinagre y la sal. Seguir triturando, añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione bien.
  6. Probar y rectificar de sal o vinagre si es necesario.
  7. Seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la crema tenga la consistencia deseada (más densa que el salmorejo). 'Truco de la cuchara': Si la cuchara se queda de pie, ¡está perfecta!
  8. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas (¡o mejor, toda la noche!). Debe servirse bien fría.
  9. Servir con la guarnición elegida (jamón, huevo, atún...). ¡Y a disfrutar!