Ingredientes:

  • 4 puerros grandes
  • 3 patatas medianas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla blanca
  • 1.2 litros de agua mineral
  • 200g de bacalao desalado
  • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Limpiar los puerros eliminando la raíz y la parte más dura de las hojas verdes. Realizar un corte en cruz para lavar posibles restos de tierra y cortar en rodajas de 2 cm.
  2. Pelar las patatas y trocearlas mediante la técnica de chascado, introduciendo el cuchillo y girando la muñeca para romper el trozo de forma irregular.
  3. En una cazuela de fondo grueso, calentar el AOVE a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla picada fina y el puerro, dejando sudar entre 8 y 10 minutos sin que lleguen a dorarse.
  4. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas chascadas. Rehogar un par de minutos para que se impregnen del aceite.
  5. Verter los 1.2 litros de agua y cocinar a fuego suave durante 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna y haya espesado el caldo con su almidón.
  6. Añadir el bacalao desalado a la cazuela, apagar el fuego y dejar reposar 3-5 minutos para que el pescado se cocine con el calor residual, manteniendo su jugosidad. Ajustar de sal si es necesario.