Ingredientes:

  • 500 g de alubias blancas secas (o la variedad que prefieras)
  • 1/2 cebolla mediana, picada
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro pelado y picado (o 400g de tomate triturado en lata)
  • 1/2 cabeza de ajos, entera con un corte alrededor
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • 2 chorizos de guiso, enteros o en rodajas gruesas
  • 1 morcilla (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra, un buen chorro
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto (opcional)
  • Pastilla de caldo (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja las alubias en abundante agua fría durante al menos 8 horas, o idealmente, toda la noche.
  2. Escurre las alubias remojadas y colócalas en la olla. Cúbrelas con agua fría y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, corta la cocción añadiendo medio vaso de agua fría. Repite una vez más.
  3. Añade la cabeza de ajos entera con un corte, la cebolla entera (o picada), el pimiento entero (o picado), el tomate, los chorizos y la morcilla (si la usas). Cubre con agua (debe sobrepasar los ingredientes al menos 2 dedos). Sazona con sal (o pastilla de caldo) y pimienta (opcional).
  4. Cocina a fuego lento durante 1 hora - 1 hora 30 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas. Si usas olla a presión, reduce el tiempo a unos 20-30 minutos desde que sube la válvula.
  5. Retira las verduras cocidas (cebolla, pimiento, tomate y la carne de los ajos). En un cazo, agrega un cazo de caldo del potaje junto con un puñado de alubias. Tritura con la batidora hasta obtener una crema suave.
  6. Vierte la crema de alubias en la olla con el resto del potaje. Mueve la cazuela en vaivén para que la salsa ligue bien y espese ligeramente el caldo.
  7. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.