Ingredientes:

  • -- Crema Pastelera ---
  • 480 ml de Leche entera
  • 4 yemas grandes de huevo
  • 100 g de Azúcar granulada
  • 30 g de Maicena (Fécula de maíz)
  • 5 ml de Extracto de vainilla pura
  • 28 g de Mantequilla sin sal
  • -- Masa Choux ---
  • 120 ml de Agua
  • 120 ml de Leche entera
  • 113 g de Mantequilla sin sal
  • 5 g de Azúcar granulada
  • 5 g de Sal fina
  • 125 g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 4 huevos grandes (ligeramente batidos)
  • -- Baño de Chocolate ---
  • 115 g de Chocolate semiamargo (55%-70%) picado
  • 30 g de Mantequilla sin sal
  • 60 ml de Nata líquida (Crema de leche)

Instrucciones:

  1. Etapa I - Crema Pastelera: Calentar la leche en una cacerola hasta que hierva en los bordes. Retirar y añadir la vainilla.
  2. En un bol, batir yemas, azúcar y maicena hasta obtener una mezcla pálida. Verter lentamente un poco de leche caliente, batiendo constantemente para templar las yemas.
  3. Regresar toda la mezcla a la cacerola. Cocinar a fuego medio, batiendo vigorosamente, hasta que espese y hierva durante 1 minuto. Retirar y añadir la mantequilla. Colar en un recipiente, cubrir con film tocando la superficie y refrigerar por al menos 2 horas.
  4. Etapa II - Masa Choux: Hervir agua, leche, mantequilla, azúcar y sal en la cacerola hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe, mezclando vigorosamente hasta formar una bola.
  5. Regresar la masa al fuego bajo por 1-2 minutos para secar el exceso de humedad. Trasladar a la batidora y dejar enfriar 5 minutos.
  6. Añadir los huevos batidos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Detenerse cuando la masa forme un pico suave y brillante al levantar la espátula.
  7. Precalentar el horno a 220°C (425°F). Usar manga pastelera para formar montículos de 4 cm sobre papel pergamino o tapetes de silicona.
  8. Hornear 15 minutos a 220°C. Bajar la temperatura a 190°C (375°F) y hornear 10-15 minutos más hasta que estén dorados y huecos. Apagar el horno, abrir la puerta ligeramente y dejar secar dentro por 10 minutos.
  9. Etapa III - Relleno y Baño: Una vez fríos, rellenar cada profiterol con la crema pastelera fría usando una manga pastelera.
  10. Para el baño, calentar la nata, verter sobre el chocolate picado y la mantequilla. Remover hasta obtener una salsa lisa. Sumergir la parte superior de cada profiterol en el chocolate.