Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza (120 g) de harina para todo uso
  • 4 huevos grandes
  • 2 tazas (480 ml) de leche entera
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30 g) de almidón de maíz
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas (28g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 4 onzas (113 g) de chocolate negro (70% cacao), picado
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa
  • 1 cucharada (14g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada (15 ml) de jarabe de maíz ligero (opcional)

Instrucciones:

  1. Combine agua, mantequilla y sal en una cacerola. Lleve a ebullición a fuego medio.
  2. Retire del fuego y agregue toda la harina de una vez. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave que se despegue de los lados de la cacerola.
  3. Deje que la masa se enfríe un poco durante 5 minutos. Batir los huevos uno a la vez, incorporando completamente cada huevo antes de agregar el siguiente. La masa debe quedar suave y brillante.
  4. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una esterilla de silicona. Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda (o use dos cucharas). Haga pequeños montículos de masa en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre cada uno.
  5. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que los profiteroles estén dorados e inflados. ¡No abra la puerta del horno durante la cocción! Apague el horno y entreabra la puerta. Deje que los profiteroles se enfríen completamente en el horno. Esto ayuda a que se sequen y evita que se desinflen.
  6. Caliente la leche en una cacerola a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Batir el azúcar, el almidón de maíz, la sal y las yemas de huevo en un tazón. Vierta lentamente una pequeña cantidad de leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para atemperar los huevos. Vierta la mezcla de yemas de huevo en la cacerola con la leche restante.
  7. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla y la mantequilla. Vierta la crema pastelera en un recipiente, cubra con papel film (presionando el papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel) y refrigere hasta que esté completamente fría.
  8. Coloque el chocolate picado en un tazón resistente al calor. Caliente la crema espesa en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjela reposar durante 1 minuto. Revuelva hasta que quede suave. Agregue la mantequilla y el jarabe de maíz (si lo usa) y revuelva hasta que se incorporen.
  9. Corte una pequeña hendidura en la parte inferior de cada profiterol. Rellene cada profiterol con crema pastelera usando una manga pastelera o una cuchara. Sumerja los profiteroles rellenos en la salsa de chocolate o rocíe la salsa sobre ellos. Sirva inmediatamente o refrigere por un corto tiempo.