Ingredientes:

  • 500 g de jarrete de ternera, en trozos grandes
  • ½ gallina o pollo (aproximadamente 500g), sin piel
  • 1 hueso fresco de ternera
  • 1 hueso de jamón (opcional)
  • 1 hueso de espinazo salado (opcional)
  • 1 corteza añeja de cerdo (opcional)
  • 1 costilla salada (opcional)
  • 1 hueso de caña salado (opcional)
  • 250 g de garbanzos lechosos, remojados en agua durante la noche
  • 1 zanahoria grande, pelada y entera
  • 1 rama de apio, entera
  • 1 patata mediana, pelada y entera
  • 1 puerro grande, limpio y entero
  • Sal al gusto
  • Agua
  • 1 puñado de fideos finos (cabello de ángel) o arroz
  • Unas ramitas de hierbabuena fresca

Instrucciones:

  1. La noche anterior, pon los garbanzos en un bol grande con agua fría.
  2. En la olla grande, coloca los garbanzos (escurridos), las carnes, los huesos y las verduras enteras (en la bolsa para legumbres, si la usas). Cubre con agua fría.
  3. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
  4. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Vigila el nivel del agua y añade más si es necesario. Si utilizas olla a presión cocina durante 30-45 minutos.
  5. Retira con cuidado las carnes y las verduras de la olla. Cuela el caldo con un colador fino.
  6. Vierte el caldo colado de nuevo en la olla. Lleva a ebullición y añade los fideos o el arroz. Cocina hasta que estén tiernos.
  7. Trocea la patata y la zanahoria cocidas en dados y añádelas de nuevo al caldo.
  8. Incorpora las ramitas de hierbabuena fresca. Sirve el puchero bien caliente en platos hondos.