Ingredientes:

  • 1 trozo de jarrete de ternera (aprox. 500g)
  • 1/4 pollo (muslo o contramuslo)
  • 1 hueso blanco de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • Espinazo, corteza y costillas saladas de cerdo (aprox. 200g)
  • 1 penca de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 patata grande (aprox. 200g)
  • 300 gr garbanzos secos
  • 1 vasito de arroz (100g) ó 2 vasitos de fideos (100g)
  • 1 tomate pequeño
  • 1 pimiento verde
  • 1 puñado de judías verdes frescas (aprox. 100g) (opcional)
  • Hierbabuena fresca (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Agua

Instrucciones:

  1. Poner los garbanzos en remojo en agua fría la noche anterior (al menos 8 horas).
  2. Lavar bien las carnes y los huesos. Enjuagar varias veces el espinazo, la corteza y las costillas para eliminar el exceso de sal.
  3. Llenar la olla con agua. Añadir el jarrete de ternera, el pollo, el hueso blanco, el hueso de jamón y el espinazo, la corteza y las costillas saladas. En una malla o legumbrera, poner los garbanzos remojados, la penca de apio entera, la zanahoria entera y la patata entera. Cerrar bien la malla/legumbrera y añadir a la olla. Llevar a ebullición, espumar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (en olla express, reducir el tiempo según las instrucciones del fabricante) o hasta que los garbanzos estén tiernos.
  4. Retirar la malla/legumbrera con los garbanzos y las verduras. Reservar los garbanzos aparte. Si las carnes aún no están tiernas, continuar la cocción hasta que lo estén. Retirar las carnes y colar el caldo con un colador fino. Volver a poner el caldo colado en la olla.
  5. Añadir el tomate pelado y en cuartos, las judías verdes limpias y troceadas (si se usan) y el pimiento verde troceado. Llevar a ebullición y cocinar hasta que las judías estén tiernas (aprox. 10-15 minutos). Añadir el arroz o los fideos y los garbanzos reservados. Cocinar según las instrucciones del paquete (normalmente unos 10-12 minutos).
  6. Mientras el arroz/fideos se cocinan, cortar el apio, la zanahoria y la patata en trozos pequeños. Añadir las verduras troceadas a la olla junto con la hierbabuena picada. Ajustar la sal si es necesario.
  7. Servir el caldo caliente y las carnes (pringá) por separado.