Ingredientes:

  • 800g de calabacines medianos
  • 200g de patata harinosa tipo Monalisa
  • 100g de puerro
  • 500ml de caldo de verduras
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15g de mantequilla sin sal
  • Sal marina
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada

Instrucciones:

  1. Corta los 800g de calabacines en rodajas de 2 cm, dejando algo de piel.
  2. Pela y chasca la patata de 200g en trozos irregulares.
  3. Calienta los 40ml de aceite en la cacerola y añade el puerro picado. Cocina hasta que esté transparente y huela dulce.
  4. Añade la patata y el calabacín al puerro. Sube el fuego 2 minutos para sellar ligeramente.
  5. Vierte los 500ml de caldo de verduras caliente sobre los vegetales.
  6. Baja el fuego y deja cocer unos 20-25 minutos hasta que la patata se rompa al tocarla con un tenedor.
  7. Incorpora la sal, la pimienta blanca y la pizca de nuez moscada.
  8. Usa la batidora de mano. Mueve en círculos hasta que no queden rastros de grumos.
  9. Añade los 15g de mantequilla fría y sigue triturando un minuto más.
  10. Si está muy espeso, añade un chorrito de caldo extra. La textura debe recordar a una seda pesada.