Ingredientes:

  • 200 g de galletas Digestive trituradas
  • 100 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 10 g de azúcar moreno
  • 600 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar blanca granulada
  • 3 huevos medianes, a temperatura ambiente
  • 200 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de extracto de vainilla puro
  • 300 g de arándanos frescos o congelados
  • 50 g de azúcar blanca
  • 5 ml de zumo de limón
  • 1 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta obtener una textura de arena mojada. Presionar firmemente en el fondo de un molde de 20 cm forrado con papel vegetal. Hornear a 180°C por 10 minutos y dejar enfriar totalmente.
  2. Batir el queso crema con el azúcar blanca hasta que esté suave. Añadir los huevos uno a uno, integrándolos lentamente sin batir en exceso. Incorporar la nata, el zumo de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla brillante y uniforme.
  3. Verter la crema sobre la base fría. Hornear a 160°C durante 50-60 minutos. Al finalizar, apagar el horno y dejar que la tarta repose dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos para evitar el choque térmico.
  4. En un cazo, calentar los arándanos con el azúcar, la sal y el limón a fuego medio. Cocinar durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y se convierta en un coulis denso y brillante.
  5. Refrigerar la tarta durante 6 horas antes de cubrirla con el coulis de arándanos y servir.