Ingredientes:

  • 2 litros de leche entera fresca (no UHT)
  • 60 ml de vinagre blanco o zumo de limón filtrado
  • 1 cucharadita de sal marina

Instrucciones:

  1. Vierte la leche en una olla de acero inoxidable y calienta a fuego medio-bajo hasta alcanzar una temperatura de entre 85°C y 90°C, evitando el hervor fuerte.
  2. Retira la olla del fuego e incorpora el vinagre o el zumo de limón lentamente. Remueve una sola vez para distribuir el ácido y deja reposar la mezcla tapada during 15 minutos hasta que el suero se separe de la cuajada.
  3. Coloca una tela de quesero sobre un colador y vierte el contenido de la olla. Deja drenar el suero de forma natural.
  4. Añade la sal marina a la cuajada y mezcla suavemente con una cucharada sin desmenuzar excesivamente los sólidos.
  5. Coloca la cuajada en un molde con perforaciones, prensa ligeramente y deja reposar en refrigeración por al menos 1 hora para que adquiera consistencia firme.