Ingredientes:

  • 1 kg rabo de toro, cortado en trozos
  • 1 tomate grande maduro, pelado y troceado
  • 1 pimiento verde o rojo mediano, troceado
  • 1 cebolla mediana, troceada
  • 4-5 dientes de ajo, machacados o picados
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas
  • 1 vaso (250 ml) vino oloroso seco o tinto
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 clavo de olor
  • 1 ramito de perejil fresco, picado
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Instrucciones:

  1. Limpiar el rabo de toro, eliminando el exceso de grasa. Opcional: Sellar la carne en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Reservar.
  2. En la olla a presión o cazuela, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Incorporar el tomate troceado, el pimentón, la pimienta, el laurel, el tomillo y el clavo. Cocinar unos minutos hasta que el tomate se deshaga.
  4. Añadir el rabo de toro a la olla. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos.
  5. Incorporar la zanahoria en rodajas. Cubrir la carne casi por completo con agua. Salpimentar al gusto.
  6. Olla a presión: Cerrar la olla y cocinar a presión durante aproximadamente 2 horas. Cocción tradicional: Tapar la cazuela y cocinar a fuego muy lento durante 3-4 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo agua si es necesario.
  7. La carne debe estar muy tierna y separándose del hueso. Si no es así, cocinar un poco más.
  8. Rectificar el punto de sal y servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.