Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150g)
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente (150g)
  • 2 ramas de apio, picadas finamente (100g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente (10g)
  • 500g de carne de ternera picada (aproximadamente 1 lb)
  • 250g de carne de cerdo picada (aproximadamente 0.5 lb)
  • 150g de panceta o bacon ahumado, picado finamente (aproximadamente 0.3 lb)
  • 200ml de vino tinto seco (aprox. 1 taza)
  • 400g de tomate triturado en conserva (14 oz)
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate (30 ml)
  • 250ml de caldo de carne (aprox. 1 cup)
  • 250ml de leche entera (aprox. 1 cup)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de nuez moscada
  • Pasta fresca al huevo (Tagliatelle)
  • Queso Parmesano Reggiano rallado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego lento hasta que estén blandos y translúcidos, aproximadamente 15-20 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
  2. Subir el fuego a medio-alto. Añadir la panceta o el bacon y cocinar hasta que estén dorados y crujientes. Incorporar la carne picada (tanto la de ternera como la de cerdo). Desmenuzar la carne con una espátula y cocinar hasta que esté bien dorada por todos lados.
  3. Verter el vino tinto en la olla y remover para raspar los restos caramelizados del fondo. Dejar que el vino se reduzca a la mitad.
  4. Incorporar el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo de carne, la leche, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remover bien para combinar todos los ingredientes.
  5. Bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas, o incluso 4. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
  6. Probar el ragú y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si está demasiado ácido, añadir una pizca de azúcar.
  7. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta y mezclarla con el ragú. Servir inmediatamente con queso Parmesano Reggiano rallado.