Ingredientes:

  • 1.5 kg costilla corta de res, cortada en trozos de 5-7 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 400 g tomates triturados enlatados
  • 2 tazas de caldo de res, bajo en sodio
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1.5 kg papas Russet (o Yukon Gold), peladas y cortadas en trozos uniformes
  • 1 taza de leche entera
  • 120 g mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 115 g queso parmesano rallado fino, más extra para adornar
  • Sal y pimienta blanca, al gusto

Instrucciones:

  1. Sazonar la costilla corta con sal y pimienta. Dorar en aceite de oliva caliente en la olla hasta que esté bien dorada por todos lados. Retirar la carne y reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén blandos y translúcidos. Añadir el ajo y la pasta de tomate; cocinar por un minuto más.
  3. Verter el vino tinto en la olla, raspando el fondo para levantar cualquier trozo dorado. Dejar reducir a la mitad.
  4. Incorporar los tomates triturados, el caldo de res, el romero y el laurel. Volver a poner la carne en la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 3-3.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
  5. Mientras el ragú se cocina, hervir las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir bien.
  6. Calentar la leche y la mantequilla en una olla pequeña hasta que la mantequilla se derrita. Pasar las papas por un pasapurés o aplastar con un machacador. Agregar gradualmente la mezcla de leche y mantequilla, revolviendo hasta que esté suave y cremoso. Incorporar el parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.
  7. Retirar la costilla corta de la olla y desmenuzar la carne con un tenedor. Desechar el romero y el laurel.
  8. Servir el ragú sobre el puré de papas con parmesano. Adornar con más queso parmesano rallado y una ramita de perejil fresco, si lo desea.