Ingredientes:

  • 900g de rape fresco, en medallones de 2.5 cm de grosor
  • 450g de gambas frescas, peladas y desvenadas
  • 450g de almejas de carril, limpias
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 120ml de vino blanco seco (Albariño recomendado)
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas hebras de azafrán

Instrucciones:

  1. Preparar los ingredientes: Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Limpiar las almejas. Secar el rape con papel de cocina. Sazonar el rape con sal, pimienta y pimentón.
  2. Sofreír los aromáticos: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén blandos (unos 5 minutos).
  3. Desglasar con vino: Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Reducir ligeramente.
  4. Añadir las almejas: Añadir las almejas a la sartén. Tapar y cocinar hasta que se abran (unos 5-7 minutos). Desechar las almejas que no se abran.
  5. Añadir las gambas y el rape: Añadir las gambas y los medallones de rape a la sartén. Cocinar hasta que las gambas estén rosadas y el rape esté cocido (unos 3-5 minutos). ¡Cuidado de no recocer el rape!
  6. Terminar y servir: Incorporar el perejil y el azafrán. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.