Ingredientes:

  • 800g de cola de rape limpia, cortada en medallones
  • 16 gambas grandes, peladas
  • 12 almejas de carril (o chirlas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 200 ml de nata líquida ligera (crema de leche ligera)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 500 ml de fumet de pescado casero (o caldo de pescado comprado)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado
  • Cáscaras y cabezas de las gambas (para el fumet)
  • Caldo de abrir las almejas (para el fumet)
  • 500 ml de agua (para el fumet)
  • 1 hoja de laurel pequeña (para el fumet)
  • Una pizca de sal (para el fumet)

Instrucciones:

  1. Abrir las almejas al vapor con un poco de agua. Reservar las almejas y el caldo colado.
  2. Hervir las cáscaras y cabezas de las gambas con el caldo de las almejas, agua, laurel y sal. Triturar ligeramente y colar.
  3. En una cazuela con aceite, dorar el ajo laminado. Retirar el ajo y sellar los medallones de rape por ambos lados. Reservar el rape.
  4. En la misma cazuela, saltear las gambas. Añadir la nata líquida y la salsa de tomate. Dejar reducir la salsa.
  5. Incorporar el fumet de pescado a la salsa. Probar de sal y pimienta. Añadir el rape y cocinar a fuego bajo hasta que esté cocido, pero jugoso.
  6. Añadir las almejas al final y cocinar brevemente hasta que se calienten.
  7. Servir el rape con gambas y almejas en su salsa, decorado con perejil fresco picado.