Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (aprox. 500g / 1.1 lbs)
  • 2 calabacines medianos (aprox. 400g / 0.9 lbs)
  • 1 pimiento rojo o verde de buen tamaño (aprox. 200g / 0.45 lbs)
  • 2 cebollas pequeñas (aprox. 200g / 0.45 lbs)
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates de rama o de pera grandes y maduros (aprox. 600g / 1.3 lbs)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (2 cucharadas soperas / 30ml)
  • Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas soperas / 60ml)
  • Hierbas frescas al gusto: 1 ramita de tomillo fresco, orégano fresco, unas hojas de albahaca fresca, romero fresco

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  2. Corta las berenjenas en rodajas finas y espolvorea con sal. Deja que 'suden' durante 20 minutos para eliminar el amargor.
  3. Mientras tanto, corta los calabacines, el pimiento, los tomates y la cebolla en rodajas finas. Pica el ajo muy fino o tritúralo.
  4. Mezcla el ajo picado con el aceite de oliva y las hierbas frescas picadas. Sazona con sal y pimienta.
  5. Engrasa la bandeja de horno y coloca las verduras en espiral y en vertical, alternando los tipos de verdura y jugando con los colores.
  6. Riega las verduras con el aceite de hierbas por igual y espolvorea con sal. Hornea durante 40 minutos, o hasta que las verduras estén al punto. Si se doran demasiado, cubre con papel de aluminio.
  7. Sirve caliente, templada o fría. Espolvorea con perejil picado antes de servir.