Ingredientes:

  • 1 Litro de leche entera de vaca
  • 1 Rama de canela de Ceilán
  • 1 Piel de limón grande
  • 8 Yemas de huevo de corral talla L
  • 80 g de azúcar blanquecino
  • 40 g de almidón de maíz (Maicena)
  • 144 g de azúcar granulado adicional para quemar

Instrucciones:

  1. Infusión Maestra: Calentar la leche en un cazo con la canela y la piel de limón a fuego medio hasta que veas las primeras burbujas en los bordes. Retirar inmediatamente del fuego, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos para extraer los aceites esenciales.
  2. Blanqueado y Temple: En un bol, batir las yemas de huevo con los 80g de azúcar y el almidón de maíz hasta que la mezcla esté homogénea. Verter un poco de la leche tibia colada sobre las yemas mientras se remueve para atemperar.
  3. Cocción: Incorporar el resto de la leche colada a la mezcla de yemas. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente con varillas hasta que la crema espese, evitando que llegue a hervir para no cortar las yemas.
  4. Reposo: Verter la crema en 6 cazuelas de barro individuales. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante un mínimo de 4 horas.
  5. Caramelizado: Justo antes de servir, espolvorear una capa generosa de azúcar sobre cada cazuela y quemar con un soplete de cocina o quemador de hierro hasta obtener un cristal color caoba.