Ingredientes:

  • 500 g patatas
  • 200 g zanahorias
  • 150 g guisantes congelados o frescos
  • 100 g judías verdes (opcional)
  • 150 g atún en aceite de oliva o 2 huevos duros
  • 50 g aceitunas rellenas de pimiento (opcional)
  • 2 huevos grandes
  • 250 ml aceite de girasol
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir agua con sal. Añadir patatas y zanahorias y cocinar hasta que estén tiernas (15 minutos). En los últimos 5 minutos, agregar las judías verdes (si se usan) y los guisantes. Escurrir y enfriar.
  2. En el vaso de la batidora, colocar los huevos, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Verter el aceite poco a poco mientras se bate a velocidad baja, luego aumentar la velocidad. Batir hasta obtener una mayonesa espesa.
  3. En un bol grande, combinar las patatas, zanahorias, guisantes, judías verdes (si se usan), el atún (o los huevos duros) y las aceitunas. Añadir la mayonesa casera y mezclar suavemente.
  4. Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos. Servir fría, adornada con pimientos morrones y perejil picado.