Receta de Migas Crispy Pan-Seared con Tiempo Exacto

Instrucciones:

1. Corta el pan en dados de 1 cm. Disuelve la sal en el agua tibia y pulverizar sobre el pan uniformemente. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2 horas 15 min.
2. En una sartén grande, calienta los 100ml de aceite de oliva virgen extra. Añade los 8 dientes de ajo con un pequeño corte en la piel y fríelos hasta que estén dorados y el aceite huela intensamente. Retira los ajos y reserva.
3. En ese mismo aceite, añade los 150g de panceta curada y cocina hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa.
4. Añade los 150g de chorizo asturiano en rodajas a la sartén. Cocina durante 3 minutos hasta que el aceite se vuelva de un rojo vibrante y el aroma inunde la cocina. Retira la panceta y el chorizo, dejando toda la grasa en la sartén.
5. Aparta la sartén del fuego un momento. Agrega la cucharada de pimentón de la Vera dulce y remueve rápidamente.
6. Incorpora el pan hidratado a la sartén. Sube el fuego a nivel medio y comienza a remover sin parar con la cuchara de madera. Debes realizar un movimiento envolvente, picando el pan de vez en cuando para que no se pegue.
7. Continúa salteando durante unos 20-25 minutos hasta que las migas estén sueltas, doradas y suenen como arena al chocar con el metal. En este punto, reincorpora los ajos, la panceta y el chorizo reservados para que recuperen temperatura.
8. En una sartén aparte con un poco de aceite, fríe los 4 huevos grandes uno a uno. Busca que tengan la puntilla (borde crujiente) y la yema líquida.
9. Sirve las migas bien calientes en platos individuales o en una fuente central. Corona con el huevo frito y distribuye los 200g de uvas blancas por encima.