Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo grandes (aprox. 500g), cortadas en filetes
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra para el pollo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 4 filetes de anchoas en conserva, picados
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado
  • 1 cucharadita (5 ml) de Mostaza Dijon
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita (5 ml) de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva de sabor suave
  • 1/4 taza (25g) de queso parmesano rallado finamente
  • 2 corazones de lechuga romana grande, troceados
  • 2 tazas (100g) de pan tipo baguette en cubos
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva para los croutons
  • 1/2 taza (50g) de lascas de queso parmesano

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. En un bol, mezcla los cubos de pan con el aceite de oliva y sal. Hornea durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
  2. Sazona el pollo con sal, pimienta y ajo en polvo. Calienta una sartén con aceite a fuego medio-alto y cocina 4-5 minutos por lado. Deja reposar 5 minutos y corta en tiras.
  3. En un bol grande, bate las yemas, anchoas, ajo, mostaza, limón y salsa Worcestershire. Agrega el aceite en hilo fino batiendo constantemente para emulsionar. Añade el queso rallado, mezcla con la lechuga, incorpora el pollo y los croutons, y decora con las lascas de parmesano.