Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos en conserva, lavados y secos
  • 200 g de ventresca de atún en aceite de oliva (peso escurrido aproximado)
  • 250 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 150 g de pepino tipo snack (1 unidad), cortado en cubos
  • 50 g de cebolla morada (1/2 pequeña), finamente picada
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en brunoise
  • 60 g de aceitunas negras (tipo Kalamata o Aragón)
  • 10 g de perejil fresco y menta picados
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 cucharadas de Vinagre de Jerez o manzana
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Drenar los garbanzos en un colador de malla fina y enjuagar con agua fría hasta que dejen de soltar espuma. Extender sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente y secar vigorosamente para que absorban mejor el aliño.
  2. Realizar la 'maceración flash': En un tarro pequeño, mezclar el vinagre de Jerez con la cebolla morada picada. Dejar reposar durante 2 minutos para neutralizar el azufre y suavizar el picor.
  3. Preparar la vinagreta añadiendo al tarro el AOVE, la mostaza de Dijon, el comino, la sal y la pimienta. Agitar enérgicamente hasta obtener una emulsión estable.
  4. En un bol grande, combinar los garbanzos secos, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo y las aceitunas.
  5. Verter la vinagreta sobre los ingredientes y mezclar bien. Incorporar el perejil y la menta fresca picada.
  6. Finalizar añadiendo la ventresca de atún en trozos grandes por encima para evitar que se desmigue excesivamente, aprovechando una cucharada de su propio aceite para aportar umami.