Ingredientes:

  • 225g de mantequilla sin sal (punto pomada)
  • 150g de azúcar moreno
  • 100g de azúcar blanco granulado
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto de vainilla puro
  • 350g de harina de trigo de repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 300g de pepitas de chocolate negro (mínimo 50% cacao)

Instrucciones:

  1. Bate la mantequilla a punto pomada con el azúcar moreno y el azúcar blanco durante al menos 5 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y aireada.
  2. Incorpora los huevos uno a uno y añade la cucharada de extracto de vainilla, batiendo hasta que la emulsión sea homogénea.
  3. Tamiza los ingredientes secos (harina, bicarbonato de sodio y sal) e incorpóralos a la mezcla húmeda con movimientos suaves hasta que no queden rastros de harina.
  4. Añade las pepitas de chocolate negro y distribúyelas uniformemente por toda la masa.
  5. Cubre la masa y refrigérala durante al menos 2 horas. Este paso es crucial para controlar la hidratación del almidón y evitar que la galleta se expanda demasiado.
  6. Precalienta el horno a 180°C. Con una cuchara para helados, forma porciones uniformes y colócalas en una bandeja con papel de horno.
  7. Hornea durante 12 minutos por tanda. Los bordes deben estar ligeramente dorados pero el centro debe parecer aún tierno.
  8. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de trasladar las galletas a una rejilla de enfriamiento.