Ingredientes:
- 500g de harina de fuerza
- 175ml de leche entera tibia (35°C)
- 25g de levadura fresca de panadería
- 2 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
- 5g de sal fina
- 10ml de esencia de vainilla pura
- 200g de mantequilla sin sal a punto pomada
- 150g de azúcar perlado N° 4 o N° 10
Instrucciones:
- Activar la levadura. Disuelve los 25g de levadura fresca en los 175ml de leche tibia. Nota: Debe formarse una espuma ligera en la superficie en unos 5 min.
- Mezclar secos. Coloca los 500g de harina y los 5g de sal en un bol amplio, creando un hueco en el centro.
- Integrar líquidos. Vierte la mezcla de leche, los 2 huevos batidos y los 10ml de vainilla en el centro de la harina.
- Amasado inicial. Mezcla hasta que no veas rastros de harina seca y obtengas una masa pegajosa pero unida.
- Incorporar mantequilla. Añade los 200g de mantequilla pomada en tres partes, amasando bien después de cada adición. Nota: La masa debe volverse brillante y elástica.
- Primer levado. Cubre el bol y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su tamaño.
- Desgasificar e integrar. Presiona la masa suavemente y añade los 150g de azúcar perlado, distribuyéndolos de forma homogénea.
- Formar porciones. Divide la masa en 12 bolas iguales (unos 80-90g cada una) y deja reposar 15 minutos más.
- Calentar y hornear. Engrasa ligeramente la gofrera y cocina cada bola de masa durante 3 o 4 minutos hasta que escuches el chisporroteo del azúcar y veas un color ámbar profundo.
- Enfriar con cuidado. Retira los gofres y déjalos sobre una rejilla un par de minutos para que el caramelo exterior se endurezca y estalle al morder.