Ingredientes:

  • 500 g de carne picada de ternera (aguja o espaldilla)
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 1 cebolla blanca grande finamente picada
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 rama de apio picada
  • 800 g de tomate triturado
  • 150 ml de vino tinto seco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de leche entera
  • 70 g de mantequilla sin sal
  • 70 g de harina de trigo todo uso
  • 300 g de láminas de pasta para lasaña (18-20 unidades)
  • 200 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 250 g de mozzarella fresca
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Preparar el sofrito base: En una olla grande con aceite de oliva, pochar la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio hasta que estén tiernos.
  2. Sellar la carne: Añadir la carne picada de ternera y cerdo. Subir el fuego para dorar la carne y generar la reacción de Maillard. Salpimentar.
  3. Deglasar: Verter el vino tinto y dejar que el alcohol se evapore por completo mientras se raspa el fondo de la olla.
  4. Cocción lenta del Ragù: Incorporar el tomate triturado. Reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Elaborar la bechamel: En un cazo, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 2 minutos (roux). Verter la leche poco a poco batiendo con varillas hasta espesar. Sazonar con sal y nuez moscada.
  6. Montaje: En una fuente para horno, colocar una base de bechamel, láminas de pasta, una capa de boloñesa y queso. Repetir hasta terminar los ingredientes.
  7. Si tus láminas lo requieren, pásalas por agua hirviendo 2 minutos.
  8. Horneado: Cubrir con mozzarella y Parmigiano. Hornear a 180°C durante 30 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.