Ingredientes:

  • 2 filetes de anchoas en aceite finamente picados
  • 1 diente de ajo pequeño prensado
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 1 cucharadita de Salsa Worcestershire
  • 30 g de Queso Parmesano Reggiano recién rallado
  • 30 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de sal (opcional)

Instrucciones:

  1. En un bol, combina el ajo prensado con las anchoas. Tritura con la ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta homogénea y cremosa.
  2. Añade la yema de huevo y la mostaza Dijon a la pasta. Bate enérgicamente hasta que la mezcla esté perfectamente integrada.
  3. Vierte el aceite en un hilo muy fino y constante mientras bates sin detenerte hasta lograr una textura espesa y aterciopelada.
  4. Incorpora la salsa Worcestershire, el jugo de limón y la pimienta negra para equilibrar la densidad de la emulsión.
  5. Agrega el Queso Parmesano rallado e intégralo con movimientos envolventes.
  6. Deja reposar la salsa en el refrigerador por 15 minutos antes de servir para amalgamar los sabores.