Ingredientes:

  • 4 a 6 dientes de ajo medianos (40 - 60 gramos)
  • 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 240 ml de aceite de girasol neutro (o mezcla 50/50 con oliva suave)
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón fresco (15 ml)
  • 1 cucharadita rasa de mostaza de Dijon (5 ml)
  • ½ cucharadita de sal marina fina (2.5 gramos)
  • Una pizca de pimienta blanca molida (opcional)
  • 1-2 cucharaditas de agua muy fría (solo si es necesario)

Instrucciones:

  1. Machacar los dientes de ajo junto con la sal marina hasta obtener una pasta fina. Se recomienda usar un mortero.
  2. En el vaso de la batidora, combinar la pasta de ajo, la yema de huevo y la mostaza de Dijon. Batir ligeramente solo para integrar los componentes de la base.
  3. Encender la batidora a velocidad media. Comenzar a verter el aceite gota a gota al principio, manteniendo el brazo de la batidora fijo en el fondo del vaso para iniciar la emulsión.
  4. Una vez que la mezcla haya espesado visiblemente (unos 50 ml de aceite incorporados), subir el chorro de aceite a hilo fino y constante, sin dejar de batir.
  5. Cuando se haya incorporado todo el aceite, detener la batidora. Añadir el zumo de limón y la pimienta. Probar y rectificar de sal o limón según el gusto.
  6. Si la salsa está demasiado espesa, añadir agua muy fría, una cucharadita a la vez, batiendo suavemente hasta alcanzar la consistencia deseada para la Salsa de Ajo Casera.
  7. Cubrir el recipiente y refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores del ajo se asienten y la textura se estabilice.