Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Jugo de 1 limón grande

Instrucciones:

  1. Combinar la leche, la sal y el jugo de limón en el cazo. Remover suavemente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  2. Llevar la mezcla a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Vigilar la temperatura (idealmente no superar los 85°C).
  3. A medida que se calienta, verás cómo el suero se separa del cuajo. Continuar calentando hasta que la separación sea clara. No hervir vigorosamente.
  4. Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar reposar durante al menos 2 horas (o hasta que esté completamente frío). Este reposo permite una coagulación completa.
  5. Colocar el colador (o la tela de quesero) sobre un recipiente. Verter la mezcla de leche cuajada en el colador y dejar escurrir durante varias horas (idealmente en el frigorífico) hasta que el requesón tenga la consistencia deseada.
  6. Una vez colado, transferir el requesón a un recipiente hermético y refrigerar. Servir a temperatura ambiente o frío.