Ingredientes:

  • 400 g de espárragos trigueros frescos
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 g de sal marina
  • 6 huevos medianos
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lavar los espárragos y retirar la parte inferior leñosa rompiéndolos con la mano o cortando con el cuchillo. Cortar los tallos en trozos de aproximadamente 3 cm y reservar las puntas enteras.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir el ajo y, en cuanto empiece a soltar aroma, incorporar los espárragos. Saltear durante 5-7 minutos hasta que estén brillantes y ligeramente dorados, manteniendo el núcleo firme.
  3. Batir los huevos en un bol con la pimienta negra y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Bajar el fuego al mínimo e incorporar los huevos batidos sobre los espárragos. Remover suavemente con una espátula de silicona desde los bordes hacia el centro.
  5. Retirar la sartén del fuego inmediatamente cuando el huevo esté cuajado pero aún luzca húmedo y brillante para evitar que se seque.