Ingredientes:

  • 1 kg de riñones de cerdo o ternera
  • 5-6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
  • Perejil fresco picado al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina al gusto
  • Agua

Instrucciones:

  1. Limpiar bien los riñones bajo el grifo con agua fría y sal. Cortar en rodajas o trozos pequeños. Remojar en agua fría con sal y vinagre en la nevera durante 8-12 horas, cambiando el agua.
  2. Escurrir y secar bien los riñones. Machacar o picar finamente los ajos. Picar el perejil fresco.
  3. Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir los ajos y el laurel, sofreír brevemente. Retirar del fuego, añadir el pimentón y remover rápidamente.
  4. Incorporar los riñones, remover para que se impregnen del pimentón. Verter el vino blanco y dejar reducir a fuego medio-alto.
  5. Añadir agua caliente si es necesario para cubrir los riñones. Sazonar con sal. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos (30-45 minutos).
  6. Añadir perejil picado fresco. Servir caliente.