Ingredientes:

  • 350 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de pescado
  • 1 puerro grande
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 60 g de queso Parmesano rallado
  • 1 cucharada sopera de queso crema (opcional)
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 250 g de lomo de salmón fresco
  • Perejil fresco picado, cebollino o eneldo (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calienta el caldo de pescado en un cazo y mantenlo caliente a fuego bajo.
  2. En la olla o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el puerro picado hasta que esté transparente y tierno, unos 5 minutos.
  3. Añade el arroz y remueve constantemente durante 1-2 minutos, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.
  4. Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore por completo.
  5. Comienza a añadir el caldo caliente, un cazo cada vez, removiendo suavemente después de cada adición hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Continúa este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente.
  6. Cuando el arroz esté casi listo, añade los dados de salmón y el queso crema (si lo usas). Remueve suavemente durante 2-3 minutos, hasta que el salmón esté cocido y opaco.
  7. Retira del fuego. Incorpora el queso Parmesano rallado y la ralladura de limón. Remueve suavemente para combinar. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente, adornado con hierbas frescas picadas y un poco más de ralladura de limón.