Ingredientes:

  • 320g de arroz variedad Carnaroli o Arborio
  • 400g de setas variadas (ostra, Portobello o champiñones)
  • 15g de setas deshidratadas (boletus)
  • 1.5 litros de caldo de verduras o ave caliente
  • 1 unidad de cebolla chalota picada finamente
  • 150ml de vino blanco seco (Pinot Grigio o Albariño)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 40g de mantequilla sin sal muy fría
  • 60g de queso Parmesano recién rallado
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Coloca los 15g de setas deshidratadas en un bol con agua caliente por 15 minutos. Nota: Esto suaviza su textura y crea un fondo de sabor intenso.
  2. En la cacerola grande, calienta el aceite y saltea los 400g de setas frescas troceadas hasta que estén doradas y estalle su aroma terroso. Retira la mitad y reserva para decorar.
  3. En la misma olla, añade la chalota picada. Cocina a fuego medio hasta que esté translúcida y suave, sin dejar que se queme.
  4. Incorpora los 320g de arroz. Remueve constantemente durante 2 minutos hasta que los bordes se vean brillantes y el grano esté caliente al tacto.
  5. Vierte los 150ml de vino blanco. Remueve hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido sea absorbido casi por completo.
  6. Incorpora las setas hidratadas picadas y un cazo de caldo caliente. Remueve suavemente en círculos. Nota: El movimiento constante libera el almidón.
  7. Sigue añadiendo caldo cazo a cazo, esperando a que el anterior se haya absorbido. Repite hasta que el arroz esté tierno pero con el centro firme (aprox. 18 minutos).
  8. Prueba el arroz, ajusta con la sal marina y la pimienta negra molida según sea necesario.
  9. Retira del fuego. Añade los 40g de mantequilla muy fría y los 60g de queso Parmesano. Remueve enérgicamente hasta que se forme una crema fundente.
  10. Deja reposar 2 minutos tapado. Sirve con las setas reservadas encima y el perejil fresco picado para un toque vibrante.