Ingredientes:

  • 6 láminas de lasaña (sin cocer)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 425g de queso ricotta entero, escurrido
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado, y más para cubrir
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • 1 calabacín, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • 1/2 taza de champiñones picados (cremini o blancos)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 680g de salsa marinara en frasco (o casera)

Instrucciones:

  1. Cocinar las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría para evitar que se peguen. Extender sobre una superficie limpia.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más. Agregar el pimiento, el calabacín y los champiñones. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  3. En un tazón grande, combinar el queso ricotta, el huevo, el queso parmesano, la albahaca, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  4. Extender una capa delgada de relleno de ricotta uniformemente sobre cada lámina de lasaña. Cubrir con una porción de las verduras cocidas. Enrollar cuidadosamente cada lámina, comenzando por un extremo.
  5. Extender una capa delgada de salsa marinara en el fondo de la bandeja para hornear. Colocar los rollitos de lasaña con la costura hacia abajo en la bandeja. Cubrir con la salsa marinara restante. Espolvorear con queso parmesano adicional.
  6. Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornear a 190°C durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 15 minutos adicionales, o hasta que el queso se derrita y burbujee y la salsa se caliente. Dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.