Ingredientes:

  • Prefermento: 100 g harina de fuerza
  • Prefermento: 60 ml leche entera tibia
  • Prefermento: 15 g levadura fresca de panadero
  • 400 g harina de fuerza (masa principal)
  • 100 g azúcar granulada
  • 5 g sal fina
  • 2 huevos grandes (temperatura ambiente), ligeramente batidos
  • 100 g mantequilla sin sal (temperatura ambiente), cortada en cubos
  • 25 ml agua de azahar
  • Ralladura de 1 naranja (solo parte naranja)
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 1 huevo para pintar (batido con una pizca de leche)
  • 100 g fruta escarchada/confitada (cerezas, naranja, melón)
  • 50 g azúcar perlado
  • 20 g almendras laminadas (opcional)
  • 500 ml nata para montar (35% M.G.) con 50 g azúcar glas (opcional, para rellenar)
  • 1 sorpresa (envuelta en film)
  • 1 haba (faba) para la tradición

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: desmenuzar la levadura fresca en la leche tibia y mezclar con 100 g de harina. Cubrir y dejar 15-20 minutos hasta que burbujee.
  2. Mezclado inicial: en el bol de la batidora combinar la harina principal, el azúcar y la sal. Añadir la ralladura de cítricos, el agua de azahar, los huevos batidos y el prefermento activado.
  3. Amasado lento: amasar a velocidad baja-media 5-7 minutos hasta que los ingredientes se incorporen y la masa se desprenda ligeramente de las paredes.
  4. Incorporación de la mantequilla: reducir la velocidad y añadir la mantequilla en cubos uno a uno, esperando a que se integre antes de añadir el siguiente; continuar 10-15 minutos hasta obtener masa lisa y brillante.
  5. Primer leudado: formar una bola, colocar en un bol ligeramente engrasado, cubrir con film y dejar en un lugar cálido (24-26°C) hasta que duplique su tamaño (2-3 horas).
  6. Desgasificar: volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presionar suavemente para liberar el gas acumulado.
  7. Formado del roscón: hacer un agujero grande en el centro con los dedos y estirar para formar un anillo; el agujero debe ser amplio porque cerrará durante el leudado.
  8. Inserción de la sorpresa: introducir la sorpresa envuelta y la haba por la parte inferior de la masa para que no se muevan durante el horneado. Colocar el roscón sobre una bandeja con papel de horno.
  9. Segundo leudado: cubrir con film o paño y dejar reposar 1.5-2 horas hasta que el volumen casi duplique; procurar que el levado sea lento para desarrollar sabor.
  10. Precalentar y pintar: precalentar el horno a 180°C (350°F). Pintar el roscón con el huevo batido con una pincelada suave para no desinflar.
  11. Decorar: humedecer la fruta confitada y distribuirla sobre la superficie. Colocar montoncitos de azúcar perlado humedecidos con unas gotas de agua de azahar y añadir almendras laminadas si se desea.
  12. Hornear: hornear 20-25 minutos o hasta que esté dorado oscuro; si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio ligeramente.
  13. Enfriar y rellenar: dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Abrir por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenar con nata montada azucarada u otro relleno si se desea.