Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) salmón fresco, sin piel y cortado en cubos de 1-1.5 inch (4cm)
  • 1 tablespoon (15ml) aceite vegetal (e.g., canola, coco)
  • 1/2 teaspoon sal (3g)
  • 1/4 teaspoon pimienta negra molida (1g)
  • 1 medium onion, finely chopped (approximately 1 cup)
  • 2 cloves garlic, minced (approximately 2 teaspoons)
  • 1 inch (2.5cm) piece fresh ginger, grated
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 1 green bell pepper, sliced
  • 1-2 red chilies, finely chopped (depending on heat preference, or a pinch of chili flakes)
  • 2 tablespoons (30ml) pasta de curry rojo (Thai red curry paste)
  • 1 (13.5 oz/400ml) can leche de coco entera (full-fat coconut milk)
  • 1 (14.5 oz/410g) can tomates troceados (diced tomatoes), undrained
  • 1/2 cup (120ml) caldo de pescado o pollo (fish or chicken broth)
  • 1 tablespoon (15ml) zumo de lima (lime juice)
  • 1 tablespoon (15ml) salsa de pescado (fish sauce, optional)
  • 1 teaspoon azúcar moreno (brown sugar)
  • 1/2 cup (50g) guisantes congelados (frozen peas)
  • 1/4 cup (20g) hojas de cilantro fresco, picado (fresh cilantro leaves, chopped), for garnish
  • 1 teaspoon comino molido (ground cumin)
  • 1/2 teaspoon cilantro molido (ground coriander)
  • 1/4 teaspoon cúrcuma molida (ground turmeric)
  • 1/4 teaspoon pimentón dulce (sweet paprika)

Instrucciones:

  1. Sazona los cubos de salmón con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté suave. Agrega el ajo y el jengibre; sofríe hasta que estén fragantes.
  3. Agrega el pimiento rojo y el pimiento verde; sofríe hasta que estén ligeramente suaves. Incorpora la pasta de curry rojo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el pimentón; cocina durante 1 minuto para que liberen sus sabores.
  4. Vierte la leche de coco, los tomates troceados y el caldo de pescado/pollo. Revuelve bien para combinar. Agrega la salsa de pescado y el azúcar moreno. Lleva a fuego lento.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  6. Agrega suavemente los cubos de salmón sazonados. Tapa y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  7. Agrega los guisantes congelados y el zumo de lima. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los guisantes estén calientes.
  8. Adorna con cilantro fresco y sirve caliente sobre arroz o quinoa.