Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón (170g cada uno)
  • 30g de harina
  • 1.5g de sal
  • 1.5g de pimienta negra
  • 30ml de aceite de oliva
  • 15g de mantequilla
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 6g de ajo picado
  • 60ml de vino blanco seco
  • 60ml de caldo de pollo
  • 30ml de jugo de limón fresco
  • 4g de eneldo fresco picado
  • 15g de alcaparras escurridas
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Secar los filetes de salmón con papel de cocina. Combinar la harina, la sal y la pimienta en un plato hondo. Enharinar ligeramente el salmón.
  2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar el salmón durante 4-5 minutos por lado.
  3. Retirar el salmón de la sartén y reservar.
  4. En la misma sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír durante 30 segundos.
  5. Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo. Dejar reducir ligeramente, unos 1-2 minutos. Añadir el caldo de pollo y el jugo de limón. Llevar a ebullición.
  6. Añadir el eneldo picado y las alcaparras. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reducir el fuego a bajo y dejar que la salsa hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
  7. Colocar los filetes de salmón en platos y rociar generosamente con la salsa de limón y eneldo. ¡Buen provecho!