Ingredientes:

  • 2 lomos de salmón fresco (180g cada uno)
  • 2 patatas medianas (426g total)
  • 1 cebolla morada pequeña (70g)
  • 1/2 pimiento verde italiano (50g)
  • 30ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 50ml de vino blanco seco
  • 1 gramo de eneldo fresco
  • 2 gramos de sal marina en escamas
  • 1 gramo de pimienta negra molida
  • 1 limón (zumo y ralladura)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Una temperatura alta inicial asegura que los vegetales comiencen a dorarse rápidamente.
  2. Lava y pela las 2 patatas medianas, cortándolas en rodajas de unos 2-3 milímetros.
  3. Corta la cebolla morada y el pimiento verde en juliana fina para una distribución homogénea.
  4. Dispón los vegetales en la fuente, salpimienta y riega con la mitad de los 30ml de aceite de oliva.
  5. Hornea solo los vegetales durante 10 minutos hasta que los bordes de la cebolla empiecen a dorarse.
  6. Saca la fuente y coloca los 2 lomos de salmón encima de la cama vegetal.
  7. Vierte los 50ml de vino blanco y el zumo de medio limón sobre el conjunto.
  8. Esparce el gramo de eneldo y la ralladura de limón sobre el pescado.
  9. Hornea otros 10-12 minutos hasta que el salmón cambie a un rosa pálido y se las láminas se separen al tacto.
  10. Finaliza con las escamas de sal marina y un hilo del aceite restante justo antes de llevar a la mesa.